奇食之旅:陕西佛坪“神仙豆腐”这树既能车珠子叶子还能做豆腐

奇食之旅:陕西佛坪“神仙豆腐”这树既能车珠子叶子还能做豆腐

陕西省汉中市佛坪县,位于秦岭南麓,多山多壑,地形颇为复杂。由于境处秦岭,物种极其丰富,其中不乏红豆杉、金丝猴、大熊猫等等珍稀野生动植物。由于佛坪交通和地貌问题,导致工、农业都受到了极大的限制。尽管近些年大力发展交通,但总体经济水平还是稍为落后。也许越原始的就是越真的,这儿的人尤为淳朴、热情,旅游好去处有:佛坪县自然保护区、大坪屿风景区。

正所谓靠山吃山,佛坪人在饮食上善于利用各种果子、野菜和菌子。豆腐也是佛坪人常用的食材,当地还有一种非常豆腐,居然不需要豆子就能做出来!这就是佛坪的特色美食“神仙豆腐”了。

佛坪人要做神仙豆腐,不是去磨豆子,而是去找一种树——神仙树。神仙树长在秦岭之中,学名叫“二翅六道木”,属于落叶灌木。这种树的木质很硬,枝干的横截面有6道花纹,因此叫六道木,有人用来做拐杖或者车珠子。但这种树的最大作用不是这些,而是用来产奇特豆腐的。

将神仙树的叶子采摘回来洗净晾干,然后用热水把叶子烫蔫烫软,接下来将叶子统统捣成浆,再用纱布滤掉渣滓,剩下绿色的汁水。这就是“神仙豆腐”的原材料了,只要点上卤水,这绿油油的树叶汁就能凝结成神仙豆腐。凝结后的质地非常之细滑,宛如一块块翠绿的翡翠,未待吃,单是看着就感到透心凉。

这神仙豆腐可谓是夏日的消暑极品,清香爽滑,带有微甘。将它泡进凉水中,想吃了就切来伴上姜、爽、辣椒油等佐料享用。炎炎夏日来上一碗,整个肚子都觉得清凉,比冰激凌更加解暑。而事实上,神仙豆腐也有清热、凉血、解毒等功效。

除了凉拌吃,还能和木耳、鸡等多种荤素食材搭配煮着吃,炒着吃。要是加蜂蜜或者麦芽糖来凉拌,那会是一道非常美味的甜品。其实说是豆腐,毕竟和豆没有半毛钱的关系,不如说是凉皮、凉粉更加准确。

其实神仙豆腐并非佛坪独有的特产,在湖北、河南、贵州、安徽等地也都有,大致做法也一样。这很像一种叫“仙草饼”的美食,也是用一种叫“仙草”的植物叶子揉成浆做成的,两者无论制作过程,还是成品的颜色、口感,都非常相似。

传说古时候,有一回闹饥荒,灾民得神仙指点,用叶子做成豆腐来度过荒年。为了纪念那位大德神仙,人们就将这种树和豆腐命名为神仙树和神仙豆腐了。当然,神仙是不太可能的,但发明者当真是了不起,第一个吃螃蟹的人永远都是值得敬佩的,有神农尝百草一样的大无畏奉献精神。

佛坪人如今开始种植神仙树,通过提高神仙豆腐的产量来创收。神仙树古时解决了人们饥饿的问题,今时今日继续发光发热,成为佛坪人脱贫致富的一宝。

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